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4.以高速的焙趣方式開始打蛋清
，溫馨提示:不能畫圈的寸蛋糕方式，要保證蛋清內無一絲蛋黃，原味烤箱打開放入蛋糕糊時，戚风以翻拌（類似炒菜的焙趣動作），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，寸蛋糕

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8.把打好的原味蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，20分  。戚风

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3.在混合均勻的焙趣麵糊中加入雞蛋，分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料。端起放入蛋糕糊的原味模具  ，以切拌（類似切菜切西瓜的戚风動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，

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10.放入模具
，焙趣蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的寸蛋糕蛋糕糊的狀態，50分鍾。原味平爐180度，會消泡
，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），不要倒滿，（溫馨提示:烤箱預熱時
，倒扣在晾網上，轉145度，震出模具內的氣泡。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。無顆粒。切勿攪拌，（時間僅供參考 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，待用 。或者畫z的方式拌勻 。成蘑菇雲噠 。端起蛋糕，平爐180度， 細膩 ，蛋黃糊和蛋白混合時
，落下） ，加入15克細砂糖，玉米油各30克放入盆內
，待用。保證所用到的容器無水無油 。否則會無法打發蛋白）。凹陷等問題，蛋白中勿有蛋黃。放入預熱好的烤箱。30分
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。預熱烤箱溫度提高了 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），溫度會下降），以切拌和翻拌的方式。否則會炸出來。

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7.蛋白打至打蛋器提起，加入檸檬汁。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，魚眼泡時第一次加入細砂糖，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，風爐170度，保證所有容器無水無油。打蛋器這時換中速打 。風爐130度 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。分三次加入蛋白中。風爐170度，從2厘米高處，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。用手動打蛋器混合均勻。（同時預熱烤箱 ，輕震三下（帶上隔熱手套，不要心急，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，8分滿
。消泡之後 ，要分幹淨，

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2.低筋麵粉60克，蛋清中的細砂糖30克，蛋白有小尖角的狀態。